經濟觀察
運營管理

學校營養餐管理制度

學校營養餐管理制度

小學營養餐實施方案

孝義鎮中心小學“營養餐工程” 實施方案 為改善全鎮在園幼兒和小學生膳食營養,增強身體素質,促進少年兒童健康成長,根據商洛市委辦公室、商洛市人民政府辦公室商辦字[2009]78號文件的“通知”精神,鎮黨委政府決定在我校實施“營養餐工程”。

為確保“營養餐工程”順利進行,特制定本實施方案。

一、指導思想 以科學發展觀為指導,全面貫徹黨的教育方針,以“一個雞蛋一杯奶,強健商州下一代”為主題,通過定點招標采購,按時配送發放,改善農村幼兒園和小學學生營養缺乏現狀,調整飲食結構,增加營養含量,提高農村學生飲食質量,發揮學校強體與育人的雙重功能,促進少年兒童健康成長。

二、基本原則 1、堅持政府統籌、部門合作、教育牽頭、學校執行的原則。

2、堅持先行試點、分步實施、創造條件、全面推開的原則。

3、堅持統一部署、規范管理、嚴格把關、確保質量的原則。

4、堅持安全、營養、價廉、便捷的原則。

5、堅持廣泛宣傳,學生、家長自愿的原則。

三、實施范圍和方式 在中心小學實施“營養餐工程”,在校的所有幼兒和小學生供應牛奶、雞蛋、面包、糕點等必須的營養食品,由學校科學搭配食譜,每天以實物形式直接配發給學生食用。

四、補助標準和資金籌措 “營養餐工程”配發標準目前按每生每天1.5元,全年在校時間按210天計算,合計每生每年315元。

補助標準隨市場物價重大調整而變化。

所需資金由家長承擔1/3,其余資金由市級財政承擔1/5,區財政承擔4/5。

對特困學生免費發放。

特困學生指父母雙亡、單親、突發事件或意外事故造成家庭確無經濟來源的學生,家長承擔部分由區財政承擔。

五、具體操作辦法 1、做好宣傳,使這項惠民工程家喻戶曉。

與學生家長簽訂自愿享受營養餐協議書,確保資金到位。

2、資金管理和使用:市財政局、教育局依據資金分擔比例和區上上報的補助人數算賬,每學期開學后一月內將本期補助資金一次性劃撥到區。

區財政將市級補助資金和本級應承擔資金全部納入“教育經費特設專戶”,按照補助標準和人數每學期分兩次(學期初和學期中)將補助資金直接撥付到各農村學校教育經費專戶,每月與供應商進行實際結算,在堅持學生和家長自愿的原則下,各實施學校將家長承擔的1/3“營養餐”費用按學期收取,給家長出示收據,建好專賬,并且與學生家長簽定學生自愿享受“營養餐”協議書。

各校要記錄好平時學生食用“營養餐”情況,每學期和家長至少結算一次。

3、確定供應方案:“營養餐”食品(學生飲用奶、面包)由區教育局牽頭,區政府采購中心、監察、特價、食品監督、衛生等單位直接參與,確定品牌、價格和數量。

按照規定程序,面向社會在正規生產廠家(食品供應商)中進行公開招標,至少確定2個廠家或供應商,每學期開學前十天內簽訂一次合同,并將供應商名單送工商部門備按。

雞蛋由中心校組織采購,采購時至少要聯系兩到三家供應商,會同財政所、工商等部門,確定雞蛋供應商。

采購雞蛋時要按斤報價,平均每個雞蛋的價格不能超過0.5元,并要和供應商就雞蛋的質量、價格、配送、服務等方面簽定合同,合同期限暫定為一年。

供應商應按合同將“營養餐”食品及時配送到學校。

學生飲用奶和雞蛋每周至少配送1次,學生食用面包等糕點食品每周至少配送2次,送到的食品必須在保持期內,超過時限的,學校有權拒收。

學校負責雞蛋等食品熟用的加工,確定專人管理和發放“營養餐”食品。

六、領導機構及職責 (一)領導機構: 為加強對全鎮幼兒園和小學實施“營養餐工程”的組織領導,學校成立由校長任組長,總務主任任副組長,相關職能部門主要負責人為成員的“孝義鎮中心小學‘營養餐工程’工作領導小組”(見附件)。

(二)工作職責: 1、制定“計劃”實施方案和辦法,審定人數,完善管理制度,抓好日常管理等各項基礎性工作。

2、專帳專管,確保資金需要和專款專用。

3、定期組織食品藥品監督和質監部門負責對少年兒童“營養餐”食品安全的綜合監督,定期開展對學校食品安全的檢查,對重大食品安全事故進行查處。

4、衛生行政部門負責學校食品衛生的日常監督,組織開展學生營養與健康狀況跟蹤監測,開展從業人員衛生知識培訓。

5、監察部門負責對“工程”實施過程中的行政監察。

6、宣傳部門負責組織新聞媒體做好“工程”實施的各項宣傳報道工作。

7、成立相應的工作小組,落實責任,確保食品的保管、儲藏、加工程序科學性強,操作性強。

8、學校負責落實好“工程”實施的各項具體工作,在轄區內廣泛宣傳政府的這一惠民政策,及時統計上報自愿享受“營養餐”的人數,要與學生及家長簽定自愿享受“營養餐”協議書,做好“營養餐”食譜的搭配制度、食品的保管加工、組織分發、學生健康教育和特困學生救助等工作。

同時各實施學校要認真做好學生食用“營養餐”各環節的安全工作,備好給學生開牛奶袋的剪刀,及時收集新增的垃圾,培養學生飯前洗手的良好習慣。

在實施中,不能挪用、浪費資金,不準備克扣實物。

附件:孝義鎮中心小學“營養餐工程”工作領導小組名單。

提高膳食營養的方法?

我手頭只有這個,你看是不?為改善農村小學生膳食營養,增強小學生身體素質,促進其健康成長,中心校按上級文件要求于2012年3月1日在全鄉小學實施“營養餐工程”。

為加強對這一惠民政策實施的管理,規范各環節工作程序,做到有章可尋,依章操作,為確保“營養餐工程”在我鄉順利實施,特制定如下管理制度:現將中心學校《營養餐管理制度》和《營養餐工程安全應急預案》印發各校,請各校組織教職員工認真學習領會,并克服困難,按章執行,規范管理,努力做好這項服務工作。

1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組,由校長任組長,成員由教師代表、學生家長代表組成。

領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。

每學期要召開3次以上會議,定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見,并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

2、學校食堂一律由學校集體經營管理,不準個人承包或變相承包。

3、學校食堂應遵循保本經營的原則,學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算,燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。

出售給學生的飯菜要明碼標價,確保數量和質量。

4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬,并納入學校財務核算。

5、學生“營養餐”補助款嚴格用于為學生提供食品,不得直接發放給學生或學生家長,應由學校統一管理,用于學生在校期間的生活支出。

嚴防虛報冒領,全面公開學校食堂和學生營養經費賬目及配餐標準,接受學生、家長和社會監督。

6、學校應設立“營養餐”公示欄,將每日菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示,接受群眾監督。

7、學校應加強飲食從業人員管理,定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案,嚴防食物中毒事故發生。

(一) 積極推進營養配餐工作,努力改善學生健康狀況,開展學生營養餐中需要做的8項重要工作。

1. 提高認識,將實施學生營養餐納入教育工作計劃。

要站在推進素質教育、建設和諧社會和建設和諧校園的高度做好學生營養餐工作。

2. 大力加強營養知識和營養餐宣傳工作。

要利用報刊、電視、廣播等各種宣傳媒體,采取各種行之有效的方式,開展營養與健康的宣傳教育,為學生營養餐工作創造良好的輿論環境。

3. 嚴把衛生食品質量關。

如發生食物中毒會引起社會各界的強烈反響,但不能因噎廢食,把營養配餐工作和食物中毒對立起來,關鍵是要加強管理、要積累經驗,依靠衛生和執檢等部門來把關,共同做好工作。

4. 注重營養配餐的教育作用。

要通過營養餐,對學生進行營養教育,傳播營養知識,讓學生養成良好營養習慣和科學的飲食習慣。

5. 加強營養餐研究。

通過工藝改進提供衛生、安全、口感好的營養餐,使孩子們接受營養餐。

6. 充分調動家長的積極性和支持。

推廣學生營養餐應遵循“政府倡導、企業參與、市場運作”的方針,要引導家長支持和理解學生營養餐工作。

7. 加強營養餐的管理,禁止回扣和變相回扣。

8. 認真總結經驗,推廣營養餐工作。

要在現有工作基礎上,因地制宜,探索做好學生營養餐工作的模式和做法,并在實踐中不斷完善。

農村學生膳食營養指導手冊 我要全文。

我手頭只有這個,你看是不?為改善農村小學生膳食營養,增強小學生身體素質,促進其健康成長,中心校按上級文件要求于2012年3月1日在全鄉小學實施“營養餐工程”。

為加強對這一惠民政策實施的管理,規范各環節工作程序,做到有章可尋,依章操作,為確保“營養餐工程”在我鄉順利實施,特制定如下管理制度:現將中心學校《營養餐管理制度》和《營養餐工程安全應急預案》印發各校,請各校組織教職員工認真學習領會,并克服困難,按章執行,規范管理,努力做好這項服務工作。

1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組,由校長任組長,成員由教師代表、學生家長代表組成。

領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。

每學期要召開3次以上會議,定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見,并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

2、學校食堂一律由學校集體經營管理,不準個人承包或變相承包。

3、學校食堂應遵循保本經營的原則,學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算,燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。

出售給學生的飯菜要明碼標價,確保數量和質量。

4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬,并納入學校財務核算。

5、學生“營養餐”補助款嚴格用于為學生提供食品,不得直接發放給學生或學生家長,應由學校統一管理,用于學生在校期間的生活支出。

嚴防虛報冒領,全面公開學校食堂和學生營養經費賬目及配餐標準,接受學生、家長和社會監督。

6、學校應設立“營養餐”公示欄,將每日菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示,接受群眾監督。

7、學校應加強飲食從業人員管理,定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案,嚴防食物中毒事故發生。

(一) 積極推進營養配餐工作,努力改善學生健康狀況,開展學生營養餐中需要做的8項重要工作。

1. 提高認識,將實施學生營養餐納入教育工作計劃。

要站在推進素質教育、建設和諧社會和建設和諧校園的高度做好學生營養餐工作。

2. 大力加強營養知識和營養餐宣傳工作。

要利用報刊、電視、廣播等各種宣傳媒體,采取各種行之有效的方式,開展營養與健康的宣傳教育,為學生營養餐工作創造良好的輿論環境。

3. 嚴把衛生食品質量關。

如發生食物中毒會引起社會各界的強烈反響,但不能因噎廢食,把營養配餐工作和食物中毒對立起來,關鍵是要加強管理、要積累經驗,依靠衛生和執檢等部門來把關,共同做好工作。

4. 注重營養配餐的教育作用。

要通過營養餐,對學生進行營養教育,傳播營養知識,讓學生養成良好營養習慣和科學的飲食習慣。

5. 加強營養餐研究。

通過工藝改進提供衛生、安全、口感好的營養餐,使孩子們接受營養餐。

6. 充分調動家長的積極性和支持。

推廣學生營養餐應遵循“政府倡導、企業參與、市場運作”的方針,要引導家長支持和理解學生營養餐工作。

7. 加強營養餐的管理,禁止回扣和變相回扣。

8. 認真總結經驗,推廣營養餐工作。

要在現有工作基礎上,因地制宜,探索做好學生營養餐工作的模式和做法,并在實踐中不斷完善。

什么是義務教育學生營養餐改善計劃

國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見國辦發[2011]54號各省、自治區、直轄市人民政府,國務院各部委、各直屬機構:為貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010—2020年)》,進一步改善農村學生營養狀況,提高農村學生健康水平,加快農村教育發展,促進教育公平,經國務院同意,現就實施農村義務教育學生營養改善計劃提出以下意見: 一、充分認識實施農村義務教育學生營養改善計劃的重要意義 黨中央、國務院歷來高度重視青少年的健康成長,先后采取了一系列有效措施,不斷改善農村義務教育學生學習生活條件。

自2006年起,國務院決定實施農村義務教育經費保障機制改革,全面免除了農村義務教育階段學生的學雜費、書本費,補助家庭經濟困難寄宿學生生活費,農村義務教育保障水平不斷提高。

但是,由于長期以來我國城鄉經濟社會發展不平衡,農村中小學生營養不良間題仍然存在,貧困地區尤為突出。

以貧困地區和家庭經濟困難學生為重點,啟動實施農村義務教育學生營養改善計劃,是堅持以人為本、落實科學發展觀的具體體現,是維護社會公平、構建社會主義和諧社會的重要舉措,是提高民族素質、建設人力資源強國的必然要求,具有重大的現實意義和深遠影響。

地方各級人民政府、國務院有關部門要統一思想,提高認識,切實按照國務院的有關決策部署,扎實做好農村學生營養改善工作。

二、農村義務教育學生營養改善計劃的主要內容 按照“政府主導、試點先行、因地制宜、突出重點” 的原則,穩步推進農村義務教育學生營養改善計劃,不斷提高農村學生營養健康水平。

(一)啟動國家試點。

從2011年秋季學期起,在集中連片特殊困難地區(以下簡稱連片特困地區)啟動農村 (不含縣城,下同)義務教育學生營養改善計劃試點工作。

連片特困地區的具體范圍按照《中國農村扶貧開發綱要 (2011--2020年)》和有關文件規定確定。

試點內容包括:中央財政為試點地區農村義務教育階段學生提供營養膳食補助,標準為每生每天3元(全年按照學生在校時間200天計算),所需資金全部由中央財政承擔。

試點地區和學校要在營養食譜、原料供應、供餐模式、食品安全、監管體系等方面積極探索,為穩步推進農村義務教育學生營養改善計劃積累經驗。

試點工作由省級人民政府統籌,市、縣級人民政府具體組織實施。

各省、自治區、直轄市要結合各地實際情況確定試點縣(市)并分縣(市)制訂試點工作方案,報教育部、財政部備案后實施。

(二)支持地方試點。

對連片特困地區以外的地區,各地應以貧困地區、民族地區、邊疆地區、革命老區等為重點,因地制宜地開展營養改善試點工作,逐步改善農村家庭經濟困難學生營養健康狀況。

對工作開展較好并取得一定成效的省份,中央財政給予獎勵性補助。

(三)改善就餐條件。

各地要統籌農村中小學校舍維修改造長效機制和中西部農村初中校舍改造工程資金,將學生食堂列為重點建設內容,使其達到餐飲服務許可的標準和要求。

中央財政在農村義務教育薄弱學校改造計劃中專門安排食堂建設資金,對中西部地區農村學校改善就餐條件進行補助,并向國家試點地區適當傾斜。

食堂建設要本著節儉、安全、衛生、實用的原則,嚴禁搞超標準、豪華建設,加強建設改造工作監管。

規模較小的農村學校,可根據實際改造、配備伙房和相關設施,為學生在校就餐提供基本條件。

地方人民政府要根據當地實際為農村學校食堂配備合格工作人員并妥善解決待遇和專業培訓等問題。

(四)鼓勵社會參與。

鼓勵共青團、婦聯等人民團體,居民委員會、村民委員會等有關基層組織,以及企業、基金會、慈善機構,在地方人民政府統籌下,積極參與推進農村義務教育學生營養改善工作,在改善就餐條件、創新供餐方式、加強社會監督等方面積極發揮作用。

(五)完善補助家庭經濟困難寄宿學生生活費政策。

進一步完善農村義務教育經費保障機制,根據經濟社會發展水平和財力實際,對補助發放范圍和標準等進行動態調整。

從2011年秋季學期起,將補助家庭經濟困難寄宿學生生活費標準每生每天提高1元,達到每生每天小學4元、初中5元。

中央財政對中西部地區落實基本標準所需資金按照50%的比例給予獎勵性補助。

三、把食品安全擺在首要位置 國務院各有關部門要發揮職能作用,加強對農村義務教育學生營養改善工作的指導和協調。

農業部門負責食用農產品生產環節的監督檢查。

工商部門負責供餐企業主體資格的登記和管理。

質檢部門負責對食品生產企業進行監管,查處生產加工中的質量問題及違法行為。

衛生部門負責指導做好學生營養健康狀況的監測評估,對學生營養改善提出指導意見。

食品藥品監管部門負責學校食堂以及供餐單位、個人食品安全監管,制定不同供餐模式的準入辦法,切實做好日常監督檢查工作。

教育部門負責學校食品安全管理,按照規定組織開展學校食堂食品日常安全自查以及購買供餐服務、個人或家庭托餐等食品安全檢查。

食品安全議事協調機構的辦事機構要加強綜合協調。

地方各級人民政府要把食品安全工作擺在首要位置,督促有關部...

關于如何保證學生營養餐質量和安全研究的目的意義

一、提高中小學生體質健康水平是素質教育的重要目標之一(一)體質健康水平顯著改善,營養問題依然普遍存在 我國曾是世界上營養不良兒童人數最多的國家。

1949年時,學齡兒童少年中的中重度營養不良患者高達35%~40%,其中1/3是缺乏熱量--蛋白質導致的惡性營養不良(“夸希奧科氏病”);營養不良和急性傳染病是導致兒童死亡的主要原因。

當時的嬰兒死亡率高達250‰,5歲以下小兒死亡率達300‰,6~14歲兒童死亡率超過110‰(20世紀末已分別下降為34‰、43‰和9.4‰);當時流傳的民謠“只見娘懷胎,不見兒走路”,就是該悲慘狀況的真實寫照。

解放50多年來,黨和政府高度重視兒童營養工作,將其列為“國家營養計劃”核心內容;根據社會經濟發展進程,制定干預措施,使兒童營養顯著改善。

各種干預措施的力度,尤其改革開放以來,伴隨國民經濟的發展,都市化、工業化、生活現代化等重大社會變革,使學生的體質健康狀況大幅提高,出現普遍而強勁的生長長期變化(secular growth changes),突出表現在體格發育上。

但是,傳統的學生常見病依然存在,新的問題又不斷出現,且這些疾病和問題大多和營養狀況有關。

綜合分析表明,目前我國中小學生中,常見營養性疾病的患病率約為25%~40%,按發生原因可歸納為以下幾種類型。

(二)營養不良 按國際通行標準,兒童營養不良可分兩類:一類是以“消瘦”(wasting)為主要表現的現時性營養不良,原因是膳食熱量-蛋白質攝入不足,依據BMI篩查標準檢出;另一類見于小學生,由自幼開始的長期性營養不良引起,主要表現為身高發育不足,也稱“生長發育遲滯”(stunting),依據同性別-年齡身高百分位數標準(低于P3)檢出。

第一類營養不良在我國學生中依然普遍存在。

2000年全國學生體質健康調研表明,該患病率在我國大城市中小學生中約為13%~15%;中小城市為14%~20%;一般鄉村為18%~24%;中下水平鄉村為20%~30%,西部貧困農村多數仍在30%~35%左右。

須說明的是:(1)上述標準參照國際標準、根據國情制定;略高于以往標準,但實踐證明對提高營養不良防治力度有利。

(2)尤其城市,多數患兒(70%以上)屬輕度,但依然表明營養不良問題的普遍性。

(3)農村地區,尤其西部貧困農村地區,依然是影響我國學生體質全面提高的主要瓶頸制約。

2000年全國調研還顯示,在我國北京、上海等沿海經濟發達大城市,小學生生長遲滯檢出率已從1985年的3.2%降到1%以下,不再構成威脅。

但在其他城市(包括多數省會市),7~12歲檢出率依然為2%~3%,一般鄉村為4%~6%,而西部貧困地區仍高達10%(男)和12%(女)。

這一現象給人以兩點重要提示:一,改善我國學生營養不良的任務依然艱巨,重點應放在西部貧困農村地區。

二,及早發現小學生中長期性營養不良導致的身高發育遲滯,及早采取積極干預措施(如學生營養餐),通過青春期階段的趕上生長而獲得徹底改善。

(三)缺鐵性貧血 兒童缺鐵性貧血因缺乏蛋白質和鐵引起,是世界范圍的公共營養問題。

目前我國多數中小學生群體中,貧血檢出率已從原來的40%以上降為20%~30%左右。

盡管其中大多數屬輕度貧血(甚至可能只是血紅蛋白濃度略低于正常界值的“邊緣性貧血”),但就普遍性而言,仍屬于世界衛生組織(WHO)規定的“中度流行區”(--WHO貧血公共衛生標準:低血紅蛋白檢出率≥40%,“重度貧血地區“;20%~39.9%,”中度流行區“;5.0~19.9,“輕度流行區”;≤4.9,“正常地區”),提示我國學生的貧血防治工作依然任重道遠。

對學生貧血的長期研究帶來三點重要啟示: 首先, 即使輕度貧血也會對兒童身心健康產生不良影響,如:(1)導致細胞呼吸障礙,耐力和勞動能力下降;(2)輸氧功能減弱,腦組織慢性缺氧,影響學習效率;(3)干擾神經遞質代謝,損害智力發展,引發行為問題;(4)免疫功能下降,疾病(尤其呼吸性疾病)抵抗能力降低;(5)體溫調節功能活動受阻;(5)增加對有害重金屬(鉛、鎘等)吸收;因此,各國學者都將缺鐵性貧血納入兒童重要的營養性疾病范疇。

其次,我國城鄉不同群體間的缺鐵性貧血患病率,差異并不顯著,僅主要表現為農村(尤其西部貧困農村)的程度更為嚴重。

原因是貧血的原因發生變化:在貧困農村地區,主要原因依然是膳食蛋白質攝入不足,蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲感染,慢性消耗性疾病等;而大城市則主要與學生的偏食、挑食等不良飲食習慣,膳食結構不合理等有關。

全面加強學校營養教育,提高家長和學生的營養知識水平,日益成為改善學生貧血的關鍵性措施。

第三,兒童膳食中一般動物性蛋白質的攝入增加不能滿足鐵需求,必需相應增加含鐵量多、吸收率高的富鐵食物攝入。

除瘦肉外,這些食物(如豬肝、雞鴨血湯、魚肉等)中有不少可能因偏食、挑食等原因而攝入不足;攝入富含維生素C的蔬菜水果,可顯著增加膳食鐵的吸收和利用。

這些措施,在一般家庭膳食中常難以做到。

綜上可見,提供營養豐富的午餐,配合膳食結構調整,增加富鐵食物攝入,加之在午餐中進行營養知識技能教育,是消除學生缺鐵性貧血的最有效...

如何保證學生營養改善計劃的實施?

據報道,為保證學生營養改善計劃的實施,各地開展了學生營養改善計劃專項督查。

展開全部報道稱,督查組詳細了解縣政府主體責任落實和各相關職能部門履職情況,營養改善工作機構建設和人員配置情況,食堂工作運轉經費及從業人員工資保障情況,學校食品安全責任落實情況等;重點對學校在 食品采購、儲存、加工、留樣、出售各個環節的操作規范和流程,定期開展應急演練和食堂衛生自查自改情況及“三防”落實情況等各個環節采取的具體舉措進行檢查;通過與師生交流及問卷調查的方式,了解學校在供餐中存在的實際問題。

同時對各地在“政府主導、教育牽頭、部門合作、學校運行 ”方面存在的問題現場進行了認真細致的反饋,在重點查找學校營養改善工作存在不足的前提下,提出整改落實建議和具體工作要求。

同時,衛生健康委等有關部門進一步指導和督促各地及時總結經驗,扎實做好營養改善計劃實施工作。

鼓勵各地統籌校舍維修改造長效機制、薄弱學校改造等項目和資金,配齊食堂工作人員,提高食堂供餐比例,完善學校食品安全和財務管理制度,確保食品安全,保證專款專用。

...

請問作為承包學校的食堂應該注意些什么?有什么法律責任?

1.承包款 2.承包時間 3.原食堂的設備折價多少 4.學校限制經營的是什么 5.健康證(個人) 6.學校炊事設備、桌椅、飯廳的一整套設計方案:食堂能源應該實現“三氣”(煤氣,蒸汽,電器),炊事設備應該實現現代化,全新的不銹鋼餐具,舒適的就餐桌椅,豐富的飯菜、面點,合理的價格,自助化的早餐!學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 (2002年9月20日教育部、衛生部令第14號公布,自2002年11月1日起施行。

) 第一章 總 則 第一條 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》,制定本規定。

第二條 本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條 學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章 食堂建筑、設備與環境衛生要求 第四條 食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施。

消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條 食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條 食堂加工操作間應當符合下列要求: (一)最小使用面積不得小于8平方米; (二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙; (三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水; (四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備; (五)制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。

采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。

未經消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。

已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十條 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章 食品采購、貯存及加工的衛生要求 第十一條 嚴格把好食品的采購關。

食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品采購的場所,以保證其質量。

禁止采購以下食品: (一)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品; (二)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; (三)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品; (四)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

第十二條 學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時,應確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目,不得向未經許可的生產經營者訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工,不得訂購隔餐的剩余食品,不得訂購冷葷涼菜食品。

嚴把供餐衛生質量關,要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條 加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

第十七條 職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒;應有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上,以備查驗。

第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條 食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下...

教師對營養加餐的感言

為進一步做好學校營養餐工作,加強這項工作的管理,落實市教委制定的《長春市中小學生營養餐工作評做辦法》,特制定日常營養餐工作制度。

一、認真落實執行按《長春市中小學生食堂標準》去做。

二、有校一把手和主管領導認真負責。

三、重業人員必須定期體檢,衛生許可定期年審。

四、定期對重業人員進行培訓,掌握有營養知識和操作技能,并定期驗收考試。

五、按有關要求加工學生用餐,認真執行市教委中小學營養餐管理辦公室下發的學生營養食譜。

六、決不允許學生食物中毒事件的發生。

七、食堂的衛生、質量、價格要達到要求,不以盈利為目的。

八、學校要提供保障措施和設備,保證學生帶飯或在校吃飯的營養餐的需要求,并不允許以此名義亂收費。

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